Goupil

Ouvert depuis le 13 février au 66 rue Bouvreuil, Goupil a rapidement imposé sa patte dans le milieu de la restauration rouennaise. Jacques, Mathieu et Léopold, les trois copains qui dirigent l'établissement, ont réussi leur pari : créer un restaurant où l'on se sente à l'aise et où ils aimeraient manger.

Ils auraient pu ouvrir les portes plus tard, mais ils ne voulaient surtout pas rater le coche de la Saint-Valentin. Un jeudi 13 (février) qui leur a porté bonheur puisque depuis, le restaurant ne désemplit pas. 

Une bonne surprise pour Jacques, Mathieu et Léopold qui, par les hasards de la vie, se sont rencontrés et ont tout de suite senti que leur vision commune de la restauration les amènerait à faire un bout de chemin ensemble. 

Ainsi est né Goupil, nom qui renvoie à la tradition française perpétuée en cuisine, à sa façon, par Mathieu et son second et qui n'a pas d'autre ambition que d'accueillir simplement, chaleureusement et sans chichi une clientèle extrêmement variée. 

Fréquenté à des moments différents de la semaine par les actifs du coin, les habitants du quartier et des  jeunes, ce nouvel établissement a eu la lourde tâche de faire "oublier" Pomme d'épices, établi là depuis de très nombreuses années. 

"Des anciens clients sont venus nous tester et nous l'ont clairement fait savoir, explique Jacques, responsable de salle. Il faut croire qu'on les a convaincus car depuis, ils sont revenus. On a de très bons retours, les gens nous disent qu'ils sont très contents. Tout comme nous trois car quand on fait ce métier, on est dans la passion. Ce qui touche à la nourriture, c'est très personnel. Ce sont des émotions que l'on fait passer à travers nos plats."

Une carte mensuelle

Et ces émotions s'expriment à travers une carte composée de cinq entrées, cinq plats et cinq desserts que changent mensuellement les trois amis. "On en discute ensemble, souligne Léopold, en charge du bar, des cocktails et de la communication. On essaie de garder une structure de carte autour d'une viande rouge, d'une viande blanche et d'un plat végétarien. Et si l'un d'entre nous a envie de travailler un produit, on le fait."

Avec à la manoeuvre Mathieu, qui a façonné son expérience d'abord de pâtissier puis de chef de cuisine dans plusieurs brigades rouennaises dont celle de la Couronne, avant de diriger celle du Goupil. S'il aime moderniser la cuisine française au fil des produits de saison, de ses envies et du feeling de ses deux compères, ce maître des fourneaux de 31 ans a cependant une botte secrète : le soufflé.

"Je voulais absolument mettre un soufflé à la carte des desserts, confie-t-il. Très rares sont les établissements à Rouen qui en proposent. Je le travaille de différentes manières, là avec un Grand Marnier, accompagné d'une confiture et d'un sorbet , par exemple. C'est pourtant un vieux dessert, mais il y a des gens qui ne viennent que pour ça."        

Oeuf parfait avec crème et gratton de lard normand, faux-filet à la sauce chimichurri, saumon gravlax à la vodka et à la gelée d'orange sanguine, tirami' cidre aux pommes rôties et au mascarpone ou burger revisité pour les plus timides... On n'en salive rien qu'en lisant la carte. 

Goupil, une adresse à conseiller et à partager ! 

Les infos sur la boutique

Goupil

66 rue Bouvreuil

Ouvert de 12h à 14h et de 19h à 22h (fermé les mercredi et dimanche) 

Tél. : 02 35 71 73 57

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