Le Titep’

Niché dans la rue Adrien-Pasquier, au calme, à quelques mètres à peine du brouhaha de la place Saint-Marc, le Titep’ est complètement atypique. Florian et Chloé ne proposent en effet que des viennoiseries sucrées et salées faites maison dans leur salon à l’ambiance cosy et accueillante, où l’on peut venir aussi bien travailler que se poser en dégustant un chocolat chaud.

Murs crème et bleu canard, tables rondes en bois entourées de fauteuils gris clair confortables, lumière douce… Au Titep’, tout invite à la détente. Au fond de la boutique, le comptoir, dans lesquelles trônent les viennoiseries sucrées et salées fraîchement sorties du four et derrière encore, le laboratoire complètement ouvert sur le salon.

Une volonté de Florian, boulanger, pour que les personnes qui entrent ou qui ne font que passer dans la rue, puissent le voir travailler en direct. "Dans la Manche d’où je viens, presque toutes les boulangeries ont leur laboratoire ouvert, explique-t-il. C’est une très bonne façon de montrer aux gens comment est préparé ce qu’ils mangent. Ils me voient en train de faire mes brioches, mes pains au chocolat, mes roulés. Ils les voient aussi prendre forme dans le four, à la cuisson. C’est très important pour moi."

C’est d’autant plus important qu’au Titep’, tout est fait maison. De la compote de pommes au chocolat chaud, du pesto à la sauce tomate pour le salé, de la garniture noisette à celle à la fraise ou au citron de la brioche. Les deux amis ne travaille qu’avec des produits bruts et locaux, sans utiliser aucun colorant ni additif. "Le beurre est AOP et vient d’Isigny, précise le boulanger. Le café est torréfié à Oissel. Ma farine vient des Andelys. Je limite le sucre au maximum car les fruits en contiennent déjà et j’estime qu’il n’est pas nécessaire d’en ajouter. Le miel est mon conservateur."

La large amplitude horaire de ce salon unique en Normandie permet ainsi de satisfaire aussi bien les petites faims que les envies les plus gourmandes. Le matin, on peut y prendre son petit-déjeuner, le midi, on s’y restaure avec des roulés originaux tel l’Escal’Hop normande. Au goûter, place aux chaussons aux pommes revisités, au pavé noisette ou à la brioche Bonne fraise Maman. Et quand vient l’heure de l’apéro, on emporte à la maison des roulés tomate-mozza ou au saumon à découper en morceaux pour réveiller les papilles.

"J’ai voulu faire uniquement des viennoiseries car cela me permet de combiner le savoir-faire et la technicité de la boulangerie à la créativité de la pâtisserie, commente celui qui, depuis l’âge de six ans, a toujours voulu être boulanger. Mes roulés sont faits dans une pâte à croissant, ce qui les rend consistants et moelleux et ensuite, je cuis la garniture avec dans le four. A terme, j’aimerais créer, par exemple, un sirop de fruits maison, un hot dog à base d’une pâte à croissant avec une saucisse là aussi faite maison. J’en suis encore au stade de l’idée, et des idées, ce n’est pas ce qui manque !"

D’ici là, il y a suffisamment de choix - la carte change tout le temps en fonction des produits de saison et des inspirations de Florian - qui a déjà séduit, depuis le 13 mai, date de l’ouverture du Titep’, un public hétéroclite constitué de salariés des entreprises situées à proximité, d’étudiants du campus Saint-Marc, d’habitants du quartier. "Nous pouvons répondre à toutes les demandes venant aussi bien d’entreprises, de collectivités locales – la Métropole y a fait appel pendant l’Armada - d’associations que de particuliers. On peut même créer des recettes spécifiques pour l’occasion et on fait de la livraison."

Le Titep’ (du nom de famille de Florian qui est "Lepetit"), une adresse 100 % locale qui révèle, à travers ses viennoiseries, toute la richesse des excellents produits dont regorge la Normandie.

Les infos sur la boutique

Le Titep’

2 rue Adrien-Pasquier

• Ouvert du lundi au samedi de 7h30 à 18h30 et le dimanche, de 8h à 14h (fermé le jeudi)

Facebook : Le Titep'

Instagram : @le.titep

Téléphone : 09 81 92 40 77