Tranché

Cuisine de caractère et épicerie fine sont à retrouver derrière la vitrine de Tranché. Le restaurant a ouvert ses portes il y a quelques semaines au pied de l’église Saint-Maclou.

Le service du midi vient de se terminer. Il flotte encore de l’air de la salle du restaurant des effluves de falafels maison et de nems à la normande. Derrière le comptoir, Elisa Simon accueille avec le sourire en grand. La jeune patronne vient de faire aboutir un projet minutieusement élaboré depuis trois ans : l’ouverture de Tranché.

"J’ai vraiment eu un coup de cœur pour ce local, situé dans un quartier où il y a beaucoup de passage, pas mal de touristes, dans une ambiance de petit village", raconte Elisa.

Dans la salle, meubles de récup’ et étagères pour présenter alcools, jus, caramels, mueslis, crackers et pâtes à tartiner maison qu’elle doit régulièrement refaire. Il faut dire que les recettes – secrètes – ne laissent aux pots qu’une espérance de vie limitée quand ils sont aux mains de gourmands. Les produits à manger, quand ils ne sont pas faits maison, proviennent de producteurs locaux. C’est dans l’esprit du lieu, tout comme le refus de pratiquer la livraison, "pour ne pas altérer la qualité des plats", notamment.

Avant d’ouvrir son propre restaurant, Elisa a pas mal bourlingué. De son diplôme en école de commerce à ses expériences en café et restaurant à Rouen et à l’étranger, elle n’a pourtant jamais perdu de vue son rêve d’ouvrir sa table à elle. Car si elle est présente en salle, c’est bien elle qui concocte la carte, renouvelée toutes les deux semaines. "On y trouve des produits frais et de saisons. J’aime bien revisiter les classiques, associer les différentes cuisines du monde aussi", témoigne-t-elle.

La carte affiche des formules entrée-plat ou plat-dessert à 17€, le repas complet est à 22€. C’est comme ça tous les midis, du mercredi au samedi. Le dimanche, place au brunch. Idéal pour prolonger le petit café du matin ou allonger de manière gourmande sa sortie au marché Saint-Marc. En ce moment, c’est rillettes de truite maison aux herbes et baies roses sur son toast de brioche, fenouil braisé au balsamique, feuilletage au paprika fumé et tuile craquante de tomme normande, nouilles asiatiques aux courgettes et lait de coco accompagnées d’œuf mollet, radis noir, coriandre et cacahuètes, ou encore baba au calva avec chantilly vanille, pommes rôties et caramel au calva. Vous en avez l’eau à la bouche ? C’est normal.

Le restaurant s’appelle "Tranché", pourquoi au fait ? "C’est à la fois un clin d’œil aux saucissons et fromages tranchés sur la planche apéro, mais aussi à mon caractère, que l’on peut définir comme ça", glisse Élisa dans un sourire entendu. Tranché a fait une belle entrée en matière, à tel point qu’il faut déjà songer à recruter. Plus tard, il sera bien temps de mettre en pratique de nouvelles idées, comme des soirées dégustation ou des ateliers de cuisine autour des accords nourriture-alcool. Il ne reste qu’à découvrir le lieu et son esprit. Sa cuisine aussi.

Les infos sur le restaurant

Tranché

3 rue Damiette

• Ouvert du mardi au dimanche, de 11h à 20h30 (dimanche de 11h à 17h)

Page Facebook : Tranché Rouen

Compte Instagram : @tranche_rouen