Maison Elise

Les pains se multiplient du côté du cours Clémenceau, où la boulangerie-pâtisserie Maison Elise a désormais une petite sœur, implantée place des Emmurées. Désireux d’élargir ses propositions, le patron Rida Laaraj peut exprimer pleinement son savoir-faire.

On connaissait la boulangerie-pâtisserie Maison Elise, 46 avenue Jacques-Cartier, aux portes de la station de métro Joffre-Mutualité. Eh bien on trouve désormais la même enseigne à trois rues de là puisque le gérant, Rida Laaraj, a ouvert une deuxième Maison Elise le 22 juillet au 2 place des Emmurées.

Cette « Maison Elise 2 » occupe les murs laissés libres par le caviste Vert Bouteille : un local que la Ville avait préempté fin 2022, dans sa volonté de diversifier l’offre commerciale du quartier Saint-Sever. La mairie a donc retenu la candidature de Rida Laaraj, qui coche toutes les cases pour participer à la dynamisation du secteur.

Dans sa démarche de renforcement de l’attractivité du quartier Saint-Sever, la Ville souhaitait privilégier l’implantation d’un artisan de proximité. La voilà servie, avec ce boulanger pétri de talent. Il a obtenu le 2e prix au concours départemental de la Meilleure baguette de tradition française 2024. Avec une 10e place au niveau régional.

Le diplôme et la coupe sont exposés derrière le comptoir. L’espace de la boutique est aéré, lumineux. Le logo flambant neuf Maison Elise, réinventé pour accompagner ce nouvel élan, s’affiche en grand avec ses dorures, au niveau des gâteaux.

Dans ce rayon sucré, il y a des classiques comme le millefeuille ou l’éclair mais surtout plusieurs créations maison, à commencer par le dénommé « Maison Elise » (biscuit amandes, mousse fruits rouges, coulis de framboises). « Orangina » associe chocolat façon rocher et oranges, « Délice des fées » met en scène une rencontre entre les framboises et les fruits exotiques.

En vedette à côté, une gamme de trompe-l’œil plus savoureux les uns que les autres, de la mangue à la poire en passant par la pistache et la cacahuète. Au prix alléchant de 4,90€ (promotion pour le lancement de la boutique) pendant un mois encore. Ces gourmandises sont-elles le fruit du talent de Rida Laaraj ? Négatif, elles portent la signature de son pâtissier.

Car le gérant a choisi de se consacrer à sa compétence de boulanger. Il développe la baguette (1€), la baguette de tradition (1,20€) et toute une série de pains spéciaux (maïs, céréales, orge, etc.). Le pain Maison Elise se retrouve dans des sandwiches, que l’on pourra composer soi-même. C’est la facette traiteur de la boutique. Wraps, burgers, hot dogs et salades complètent le tableau.

« J’ai obtenu mon CAP technicien spécialisé en boulangerie-pâtisserie au Maroc avant de venir travailler en France en 2012, confie Rida Laaraj. J’ai fait des extras dans une trentaine de boulangeries parisiennes pour accumuler de l’expérience. Ce parcours m’a permis de lancer à Rouen ma première affaire, avec mon père lui aussi boulanger : on a repris Maison Elise en 2018. Au départ on avait juste deux salariés : une vendeuse et un pâtissier. Aujourd’hui il y en a 13, dont deux apprentis. »