Instant Champagne
![Angélor Saint Preux Gauvain dans sa boutique "Instant champagne"](https://rouen.fr/sites/default/files/styles/large/public/boutique/instant_champagne_1.jpg?itok=TpSUWnsG)
Le seul et unique bar à champagne de Normandie ajoute à l’effervescence du bas de la rue Beauvoisine depuis septembre. Le gérant ambitionne de mettre le prestigieux spiritueux à la portée de tout le monde. Sa boutique, chic et cosy, invite à coincer la bulle.
Pour le champagne, il mène campagne : Angélor Saint Preux Gauvain, 22 ans, a ouvert Instant Champagne une semaine avant l’arrivée de l’automne, au début de la rue Beauvoisine (juste en face de la pizzéria du Drugstore). Avec la volonté de changer l’image du breuvage.
"Je veux démocratiser le champagne, donner l’envie d’une consommation plus régulière de ce produit. Il n’est pas obligatoirement réservé à la célébration d’un événement mais peut exister au quotidien. On l’utilise beaucoup en gastronomie, pour accompagner des viandes ou des poissons. Il a le pouvoir de sublimer des plats en sauce. Qui croirait qu’il se marie si bien au fromage, aussi ? Et il s’impose comme partenaire du chocolat : un rosé avec une Forêt-Noire, c’est extraordinaire !"
Angélor Saint Preux Gauvain se propose d’éduquer le goût, de promouvoir les associations culinaires du champagne. "Un champagne, c’est comme un parfum. Il faut en tester plusieurs pour trouver le terroir, le cépage qui vous convient le plus." Le jeune homme, posé et sûr de son savoir, distille les conseils. Vu son parcours, le client peut lui faire une confiance aveugle.
Issu du lycée hôtelier Georges-Baptiste (Canteleu), formé à bonne école chez Cancan (apprentissage dans ce restaurant de la place du Vieux-Marché), il a œuvré trois ans chez l’étoilé rouennais Rodolphe, où il s’est spécialisé dans la sommellerie. Avant de devenir l’un des acteurs des réceptions des joueurs du Paris Saint-Germain via le sponsor ALL (groupe Accor) de 2017 à 2020.
"Pendant le confinement, je suis parti en Champagne à la rencontre de petits producteurs. J’ai passé 9 mois à leur contact, soit un mois et demi avec chacun. Aujourd’hui je suis l’ambassadeur de ces huit vignerons indépendants, le promoteur de la qualité de leur champagne (je propose trois voire quatre cuvées pour chacun d’entre eux), le témoin de leur exigence. Je les distribue en exclusivité."
Evidemment, à partir du moment où l’on sort du cercle des grandes marques, le champagne devient plus accessible. Les premières bouteilles s’affichent à 17,90 €, 22€, 23€, 24€. Les grandes marques n’en occupent pas moins une place de choix. "Je travaille aussi avec des cuvées collector, à l’image du partenariat entre Dom Pérignon et Lady Gaga ou de la collaboration entre Veuve Clicquot et Yayoi Kusama." Le champagne a beau se faire plus ordinaire ici, l’exceptionnel n’est jamais bien loin.
Les infos sur la boutique
Instant Champagne
7 rue Beauvoisine
- Ouvert du mardi au samedi de 12h30 à 23h et le dimanche de 16h à 23h
Site internet : instant-champagne.com
Facebook : Instant Champagne
Instagram : @instantchampagne